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Healthy Living

Cran-Apple Almond Broccoli Slaw with Greek Yogurt Dressing

Cran-Apple Almond Broccoli Slaw with Greek Yogurt Dressing

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For 2-3 servings:                                                                           Full batch 7-9 servings:

2 Cups slaw mix (broccoli or other mixed slaws great!)                  6 cups slaw

½ of an apple, skin on and diced                                                     2 apples

¼ cup sliced almonds                                                                      1 cup almonds

¼ cup craisins                                                                                  1 cup craisins

Dressing:                                                                                          Dressing:

5 oz carton or 1/3 cup plain Greek yogurt                                           3, 5 oz cartons or 1 cup plain yogurt

1 Tbsp honey                                                                                       3 Tbsp honey

2 tsp apple cider vinegar                                                                     2 Tbsp vinegar

1 tsp Dijon or any style mustard                                                          3 tsp mustard

½ tsp salt                                                                                             1 tsp salt

½ tsp pepper                                                                                       1 tsp pepper (to taste)

Can add chopped green onions to top and a few more almonds for a garnish

Enjoy as a side dish, a topper for BBQ pulled pork or chicken sandwiches, or as a sauce for tuna, egg, or chicken salad, or as a spread for a sandwich.

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